マイナビニュース【記憶に残る宿のスペシャリテ】に取り上げられました＾＾

当館のお料理をマイナビニュースの中で、「記憶に残る宿のスペシャリテ」として、取り上げていただきました。

ありがとうございます！
料理を頑張っている宿としてほんとに嬉しい＾＾

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マイナビニュース【記憶に残る宿のスペシャリテ】



取り上げていただいたのは新旧２つのスペシャリテ
一つ目は、創業100余年　玉城屋旅館　伝統の「けんちん汁」


どこか落ち着く懐かしい味。
このお料理だけはずっと変わらない味として、引き継がれている常連さんに人気の一品。中にはおかわりされる方もいらっしゃいます。
利き酒師・酒匠の私としては、ぬる燗にした〆張鶴と一緒に試していただきたい。

そして、二つ目の新スペシャリテは私が作った「大地の恵み鍋」


一見、普通のお鍋ですが、
ポイントはおだし。低温真空調理も取り入れてみました。
具材には、地元のブランド豚の妻有ポーク、新潟の銘柄鶏「越の鶏」を主要具材に、たくさんのきのこやお野菜、そして、創業100年という松之山温泉のおばあちゃんの手作り油揚げ。　
仕上げは、雑炊。
南魚沼産の中でも最高峰のしおざわこしひかり。しかもＢＬ品種（流通しているほとんど全てのこしひかりはこちら）ではなく、希少価値の高い「従来品種コシヒカリ」を味わっていただけます。
オプションで、クリーム雑炊にもできちゃいます。（食通の友人オススメで裏メニューに）

そして、私的スペシャリテは、「ほろ酔いプリン」


何か月も試作を重ねて、今の形に辿り着きました。
水分の半分は日本酒。そして、さらに、相性のよい日本酒 無濾過生原酒をかけてお召し上がりいただくデザートです。
酒の宿として、最後の最後まで酒の余韻に浸りたい！！
中身＆かけるお酒も「鶴齢」「松乃井」「天神囃子」「高千代」といくつかバリエーションがあるんですが、 それぞれ全然違った雰囲気になります。
おとなのデザート。お酒を飲む感覚で、是非、お試しください。

最後に、最近、女性のお客様から人気の私の新作。
「お野菜のパフェ」


ちっちゃくて、可愛い感じにしたくて、こんな感じになりました＾＾
生、ピクルス、焼き、茹で、揚げ、ジュレ、アイス、ムースといろいろなお野菜をいろいろな調理法で合わせてみました。
中身のお野菜や見た目は、毎回、若干、変わります！笑。
味付けの肝は、（写真では見えないですが）私が日本料理松下にて修行時代に感動したあるソースをアレンジしてベースにしています。

これからは、本格的な山菜の時期。
実はふきのとう、たらの芽、うるい、こごめ、と今年の山菜は既にスタートを切りました！！


こちらは昨年の写真です（笑）
今年の山菜料理は、美味しいのができたので、また後日紹介します♪